君幸食：请你好好吃饭（上）

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书友，你好。欢迎来到非凡精读馆，我是王弘治。新年之际，我们又相聚在一起，过一个热热闹闹的大年。

一、君幸食：请你好好吃饭

我们中国人过年，有一个非常重要的仪式感，就是要一家人坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭。吃年夜饭呢还得讲究讨口彩：比如讲究“年年有余”，年夜饭就少不了得有一条清蒸鱼；大家都想新的一年过得富足，那“招财进宝”不可少，一般餐桌上还会上一盘金元宝形状的蛋饺；更重要的，我们希望一家人都能团团圆圆，所以大家会围坐在圆桌上，一起吃汤圆，当然吃汤圆也是我们南方的习俗。

今天，我带了一个自己写的“福”字（挂在后方布景当中了），字有点丑，大家多包涵，算是我对书友们的新年祝福。可以说，我们最深沉的情感，最美好的期盼，都浓缩在这顿一年中最为隆重的年夜饭里。今天我们讲的这本书，希望在这个美好的时刻，能再给您增添一道文化的“大菜”。

王老师手写“福”

01 中国人的饮食观：好好吃饭，也要好好生活

今天我要讲的这本书叫《君幸食》，名字听起来有点古雅，它是有出处的。“君幸食”这三个字，它出自长沙马王堆一号汉墓中出土的狸龟纹漆盘，现在也可以说是一件“网红文物”。这个漆盘实际上是西汉时候贵族使用的餐盘，上面用朱砂写着“君幸食”三个字。

“君”就是对人的尊称，好比我们说“您”，“食”就是吃。连在一块儿，“君幸食”用我们现在的大白话来说，就是一句我们无比熟悉的话：“请您好好吃饭”。

这本书还有一个副标题，叫作“一场贯穿古今的中餐盛宴”。这个副标题正好点明了全书的内容。在这本书里，作者带着我们，细细品味中餐的各大菜系，帮助我们认识各种各样的食材，领略几十种不同的烹饪手法：蒸、煮、煎、炒、煸、汆（cuān）……真可以说是应有尽有。

当然，《君幸食》的核心，远不只是介绍一个食谱或者介绍一些菜式而已。它真正想告诉我们的，或者说它想要探讨的问题是：我们中国人为何如此重视吃饭、热爱美食？我们如何把生活的智慧和哲学都融进了我们的一日三餐的？我们中国人吃的时候，要讲究如何去顺应天时，怎么样吃才能达到极致的享受。当然也不是简单地满足口腹之欲，还要考虑怎么吃得健康 吃得恰当。

最终作者提出一个朴素而深刻的道理：懂得“好好吃饭”的人，往往也更懂得“好好生活”。我们平常总听到这样的叮嘱，父母对孩子说“记得好好吃饭”，我们对于远行的朋友也会说“别亏待自己，好好吃饭”，都是这个道理。

02 扶霞与中餐的缘分

《君幸食》的作者叫扶霞·邓洛普，一个英国人。听到这儿，你可能会想：一个外国人写的中餐美食书，靠谱吗？其实扶霞虽然是个外国人，但她和中国美食的缘分，早在20世纪90年代就开始了。

当时她在四川留学，毕业以后就留在了成都。出于对中国美食的热爱，她甚至还去了专业的烹饪学校，系统学习中餐烹饪。这些年，她走遍中国，持续探索和记录各地的饮食文化。对待中餐，她始终怀着欣赏和学习的态度，可以说，她可能是当代“最懂中餐的外国人”。

而且，也正因为她是一个“外来者”，反而带给我们一种难得的视角：那些我们因为过于熟悉而视而不见的特点，往往会被她敏锐地捕捉到。这也正是我选择分享这本书的重要原因。

03 一本书带你回顾中餐的源头、食材、烹饪方式和境界

今天，我会按照这本书的大致结构，给大家主要拆解四个部分来讲。

首先，我们回到中餐的源头，看看千百年来，“老祖宗”的饮食习惯，是如何无声地塑造了我们今天的一日三餐。

接着，我们聊聊食材。作者扶霞在书里提到，中餐“万物皆可入菜”的说法很广泛，到底是怎么回事？这本书介绍了中餐食材的特点，从寻常菜蔬到特殊风物，应有尽有。

然后，我们还会再走进厨房，看看中餐的烹饪功夫。除了大家熟悉的蒸、煮、炒、炸，还有像如何调味、如何吊一锅好汤，甚至切菜的刀工，这些看似细碎的功夫，其实都藏着深厚的门道。无论你是想学做饭的一个新手，还是天天在灶台边忙碌不停的家庭厨师，这本书都能帮你系统地理解中餐。

最后一部分，我们还要一起聊聊中餐的境界。怎么安排一桌搭配得宜的饭，让每个人都吃得心满意足、吃得舒服、吃得恰到好处？这本书会给我们带来一些不一样的启发。

二、中餐的起源

好，下面我们就进入正题，讲讲中餐的起源。