读完本文约需4分钟

以下为《低碳水》音视频演讲实录的部分内容，成为樊登讲书VIP即可获得全部内容。

温馨提示：本篇讲解内容仅代表原书意见，不能作为专业治疗方案，更多专业知识请咨询专业医师。

不是亲身经历，我也会说“不可能”

夏萌：考试通过后，我当时最想解决的一个问题是：我自己到底该多吃蛋白质，还是多吃粗粮？我应该吃什么是对的？自己就逐渐开始注意日常的饮食。没想到3个月后，我的尿蛋白3+就没了。我就觉得很奇怪，怎么就真的没了？

樊登：那大家肯定很好奇，您到底吃了什么，让尿蛋白恢复正常了？

夏萌：那时候我觉得，我必须吃有营养的食物。尿蛋白总是3+，那说明我的身体需要蛋白质，所以鸡蛋应该吃，牛奶应该喝；脂肪也是有用的，所以我觉得应该适量摄入一些脂肪；蔬菜、水果也认真吃。同时，我把面包和加工食品全停掉了，一口都不敢吃了，粥也不吃了，面条也很少吃。直到现在，我的肌酐、尿酸指标都很正常，这种状态已经保持20多年了。

樊登：您没有靠肾脏科医生的治疗，而是通过调整自己的饮食摄入，改变了这件事情。

夏萌：当时我住的那家医院，5年后还给我打了一个随访电话，得知我是通过调整饮食让身体变好，他们非常不相信，说“不可能”。但这件事确实发生在自己身上，如果不是亲身经历，我恐怕也会说不可能。

时代决定了我们的饮食机构

樊登：刚才夏主任说，基因认识的叫作“食物”，经过加工以后的叫“食品”。

夏萌：准确来说，有工业加工环节参与的才叫“食品”。

樊登：如果再加入很多其他成分，那就叫“加工食品”。我们要尽量远离的是加工食品，偶尔吃一些食品是可以的。

夏萌：米和面是最常见的例子。它们本身是天然食物，但在加工过程中，很多营养成分都被去掉了，最后只剩下淀粉含量很高的“胚乳”。过去大家都觉得精米白面很好，那是因为当时下地干活的人们需要很多能量；但现在大家不用做那么多的农活、体力活了，如果还吃太多精米白面，反而会给身体增加负担。

樊登：我们再回到这本书——《低碳水》。每次只要有人建议大家“低碳水”，说少吃面、少吃馒头、少喝粥，基本都会被反驳。大家的理由是：“我们一直都这么吃，祖祖辈辈都是这么吃——南方吃米饭，北方吃面条，很正常的事情。”为什么您现在倡导“低碳水”？

夏萌：祖辈的饮食模式确实是那样，但别忘了，祖辈们还需要下地农作、扛重物，不出门努力干活可能就会饿死。请问现在还是这样吗？年代不同了。现在我们大部分人整天坐着，通过电脑办公，你还需要吃那么多碳水吗？我们吃的食物，要被身体“利用”，用完后才能代谢出去。比如蛋白质，要成为你的身体结构、合成酶、血红蛋白，这是蛋白质最主要的功能。而脂肪可以成为我们大脑的一部分，成为我们细胞的一部分。还有一些胆固醇进来后，可以成为我们细胞的成分，还能成为我们的激素，也就是胆固醇激素、类固醇激素，这些都是对身体很重要的物质。碳水化合物进入身体起什么作用？就是被身体燃烧后转化为能量。但很明显，现在我们不需要那么多能量了，所以碳水化合物的摄入量当然要减少。这是时代变化决定的。

饮食教育应该从娃娃抓起

夏萌：我觉得“食育教育”（饮食的教育）应该从娃娃抓起，让孩子知道每顿饭该吃多少、怎么搭配才合理。学校可以提供标准套餐，明确肉、蔬菜、主食的量，要求“一口都别剩”；家庭也要有这样的标准，同时培养孩子“吃饭要有顺序”的习惯——先吃肉和菜，最后吃碳水化合物。为什么要这样？因为先吃蛋白质和脂肪，能减缓后续碳水化合物的吸收速度，不容易胖，还能保证身体结构所需的营养。